نسشت خبری ترجمان دانش با عنوان " ارزیابی کیفیت میکروبی و ارزش تغذیه نمونه های محلول تغذیه ی روده ای اخذ شده از بیمارستان های شهر اصفهان و بررسی تاثیر مخلوط اسانس آویشن، زعفران و زردچوبه بر کیفیت میکروبی و ظرفیت آنتی اکسیدانی"
روز یکشنبه 28 بهمن ماه، نسشت خبری ترجمان دانش با عنوان " کاهش آلودگی میکروبی محلول‌های تغذیه‌ای با اسانس‌های گیاهی" در معاونت تحقیقات و فناوری ساعت 10 الی 12 برگزار گردید. گزارش این نشست به شرح زیر می باشد:
فرمولهای تغذیه روده‌ای تجاری به عنوان بخشی از حمایت تغذیه‌ای برای بیماران استفاده می‌شوند. این فرمول‌ها به صورت صنعتی تولید می‌شوند و بر اساس نیازهای خاص پزشکی طراحی شده‌اند. آنها معمولاً استریل هستند و شامل رژیم‌های غذایی مختلفی می‌شوند .
مصارف و مزایای این فرمولهای تغذیه ای عبارتند از،
1 . تامین کامل مواد مغذی
2 . مناسب برای بیمارانی با سوء جذب یا مشکلات گوارشی
3 . دارای فیبر برای کنترل یبوست یا اسهال
به همین منظور توجه و بهینه سازی این فرمولهای تغذیه ای نقش موثری در بهبودی بیماران دارد.
نتایج یک پژوهش علمی نشان می‌دهد که استفاده از عصاره‌های گیاهی مانند آویشن، زعفران و زردچوبه در محلول‌های تغذیه‌ای می‌تواند به کاهش آلودگی میکروبی و افزایش ظرفیت آنتی‌اکسیدانی این محلول‌ها کمک کند.
دکتر مسعود سامی، عضو هیئت علمی و مدیر گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، در نشست ترجمان دانش این دانشگاه، نتایج پژوهش خود را با عنوان «ارزیابی کیفیت میکروبی و ارزش تغذیه‌ای نمونه‌های محلول تغذیه‌ای روده‌ای اخذ شده از بیمارستان‌های شهر اصفهان و بررسی تأثیر مخلوط اسانس آویشن، زعفران و زردچوبه بر کیفیت میکروبی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی» ارائه کرد.
وی اظهار کرد: گیاهانی مانند آویشن، زعفران و زردچوبه، از جمله گیاهانی هستند که نه‌تنها بر طعم تأثیر می‌گذارند، بلکه خواص ضد میکروبی آنها نیز به‌طور علمی اثبات شده است. بر همین اساس، در این پژوهش از اسانس‌های آویشن، زعفران و زردچوبه استفاده شد تا اثرات آنها بر کیفیت میکروبی و ویژگی‌های تغذیه‌ای بررسی شود.
دکتر سامی در توضیح مراحل این پژوهش گفت: این مطالعه در دو مرحله طراحی و اجرا شد. در مرحله نخست، نمونه‌هایی از بیمارستان‌های اصفهان جمع‌آوری شد که در آنها وضعیت میکروبی و ارزش تغذیه‌ای این محلول‌ها بررسی شد. در مرحله دوم، تأثیر ترکیب عصاره‌های آویشن، زعفران و زردچوبه بر بهبود کیفیت میکروبی و افزایش ظرفیت آنتی‌اکسیدانی این نمونه‌ها سنجیده شد.
این عضو هیئت علمی دانشگاه در خصوص نتایج این پژوهش، یادآور شد: در مجموع، ۵۰ نمونه از سه بیمارستان مختلف جمع‌آوری شد و میزان باکتری‌های مزوفیل هوازی و کلی‌فرم‌ها در آنها بررسی گردید. بر اساس استانداردهای جهانی، تعداد این باکتری‌ها نباید از ۱۰ به توان ۳ بیشتر باشد، اما نتایج نشان داد که در ۹۴ درصد نمونه‌ها این مقدار از حد مجاز فراتر است. همچنین، ۷۲ درصد از نمونه‌ها آلوده به باکتری کلی‌فرم بودند.
وی درباره تاثیر این عصاره‌های گیاهی بر کاهش آلودگی میکروبی گفت: در مرحله دوم این پژوهش، ۲۶ نمونه بررسی شد و نتایج نشان داد که ترکیب عصاره‌های آویشن، زعفران و زردچوبه به شکل قابل توجهی باعث کاهش میزان باکتری‌های هوازی و آلودگی کلیفرمی در مقایسه با محلول‌های تجاری بدون اسانس شد.
او همچنین درباره تأثیر این ترکیب بر خاصیت آنتی‌اکسیدانی افزود: افزودن این مخلوط گیاهی، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی محلول‌های تغذیه‌ای روده‌ای را افزایش داد و تفاوت چشمگیری بین نمونه‌های دارای اسانس و نمونه‌های فاقد آن مشاهده شد.
دکتر سامی در پایان با اشاره به کاربردهای عملی این پژوهش پیشنهاد کرد: کارخانه‌های تولیدکننده محلول‌های تغذیه‌ای می‌توانند از اسانس‌های گیاهی مانند آویشن، زعفران و زردچوبه در فرمولاسیون محصولات خود استفاده کنند. این ترکیبات علاوه بر اینکه به‌عنوان نگهدارنده‌های طبیعی عمل می‌کنند، می‌توانند مانع از افزایش سریع بار میکروبی در این محلول‌ها شوند. به‌کارگیری این ترکیبات می‌تواند ایمنی و ماندگاری محلول‌های تغذیه‌ای را بهبود بخشد. همچنین، این عصاره‌های گیاهی با کاهش نیاز به مواد نگهدارنده شیمیایی، به عنوان گزینه‌ای سالم‌تر و سازگارتر با سلامت بیماران شناخته شدند.
